Ход урока:

I. Организационный момент:

• Встреча учащихся, проверка их наличия и подготовка к уроку;
• Сообщение плана и целей урока.

II. Актуализация опорных знаний:

Слайд 1 Вопросы:

1. Способы консервирования продуктов действием высоких температур?
2. В чем отличие этих способов?
3. Способ оценки качества продовольственных товаров с помощью органов чувств?
4. К какому виду тары относится упаковка консервов?
5. Какие факторы следует учитывать при хранении продуктов?

Ответы учащихся помещены на карточках, которые выполнены в виде овощей. После каждого ответа «овощи» заполняют «дерево», нарисованное на плакате.

Преподаватель:Таким образом, мы   получили  овощное дерево, плоды которого будут   являться   сырьем   для   получения   овощных  консервов.

Тема нашего урока: «Овощные консервы».

III. Формирование новых знаний:

• Понятие о способе консервирования пищевых продуктов в герметически-закрытой таре;
• О консервах и их пищевой ценности.

Слайд 2 Классификация овощных консервов.

Рассказ о признаках классификации консервов и краткая характеристика каждому виду. В беседу вовлекаются учащиеся.

Классификация овощных консервов:

• Натуральные;
• Обеденные;
• Закусочные;
• Для детского питания;
• Для диетического питания;
• Продукты томатные концентрированные.

Мастер производственного обучения: закрепляет   данный   вопрос  с учащимися. Им   предлагаются  натуральные  образцы  овощных  консервов.                     Карточки с названиями консервов помещались в  виде «игрушек  на нарисованную на плакате «ель».

Преподаватель:внимание  учащихся  направляет  на  то,  что  овощные консервы делятся на 6 групп.

Слайд 3 Качество овощных консервов их дефекты.

Преподаватель:обращает внимание  на органолептический  метод  и показатели оценки качества консервов.

Требования к качеству консервов:

• Качество консервов определяют путем внешнего осмотра банки и по органолептическим показателям их содержимого;
• Банки должны быть без вмятин, не ржавыми, герметичными, чистыми, целыми, недеформированными, крышки и донышки – плоскими или вогнутыми, но не выпуклыми;
• Этикетка должна быть четкой, чистой, целой, аккуратно наклеенной на банку, без морщин и перекосов;
• После вскрытия банки определяют качество содержимого по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции.

Мастер производственного обучения:каждой микрогруппе предлагает определить качество  одного вида  консервов  и  прокомментировать  вслух. (Среди предложенных образцов – недоброкачественный товар.)

Преподаватель: обращает внимание учащихся на то, что окончательное заключение о качестве   консервов  можно сделать, зная  дату  выпуска  и срок                            реализации.

Слайд 4 Маркировка овощных консервов.

Преподаватель: дает информацию о значении маркировки, о правильном чтении данных     маркировки      и      правилах      ее       расшифровки;                            Об ассортиментном номере товаров.

Маркировка овощных консервов:

Отличается размещением условных обозначений в три ряда:

• Первый– ассортиментный номер (три цифры) и номер смены;
• Второй– дата изготовления (число, месяц, год – по две цифры);
• Третий– индекс отрасли (К – овощная промышленность), номер предприятия (одна-три цифры).

Мастер производственного обучения:закрепляет вопрос,  предлагая расшифровать маркировку натуральных образцов овощных консервов. Обращает   внимание на то, что  такой  вид  маркировки  только  у консервов отечественного    производителя и   дает   информацию о порядке расшифровки маркировки на консервах зарубежного производства.

Слайд 5 Хранение овощных консервов.

Преподаватель: дает  информацию   о    факторах,    оказывающих    влияние    на сохранность консервов в магазине,  заостряя особое   внимание на влажность воздуха и температуру.

IV. Закрепление нового материала:

Преподаватель:предлагает учащимся для закрепления всего изученного материала по теме: «Овощные консервы» ответить  на вопросы.  (Начальные буквы ответов должны составить слово «консервы»).

Слайд 6

Вопросы:

1. Плоды в сахарном сиропе?
2. Основное сырье?
3. К какому виду консервов относится зеленый горошек?
4. Вид овощных консервов?
5. Обозначение пищевых добавок на этикетках?
6. Название обеденных консервов первых блюд?
7. Фактор, учитывающийся при хранении?

Слайд 7

Ответы:

1. Компоты;
2. Овощи;
3. Натуральные;
4. Соусы;
5. Е;
6. Рассольник;
7. Влажность.

Вопросы учащиеся считывают с экрана, ответы пишут в тетрадях. Потом ответы проговаривают вслух.

V. Подведение итогов, рефлексия

Задание на дом:

• Расшифровать маркировку любому наименованию овощных консервов.