Введение
 

        Интегрированный учебное  занятие  - достаточно сложная форма учебной  работы, которая требует длительной, тщательной подготовки. Она активизирует учебно-познавательную деятельность обучающихся, обеспечивает им возможность учиться самостоятельно, работать с дополнительными источниками информации, широко использовать образовательные ресурсы Интернет. Интегрированный урок относится к нетрадиционным типам уроков.

        Интегрированный урок  - это особый тип урока, объединяющего в себе обучение одновременно по нескольким дисциплинам при изучении одного понятия, темы  или явления. В таком уроке всегда выделяются: ведущая дисциплина, выступающая интегратором, и дисциплина вспомогательная, способствующая углублению, расширению, уточнению материала ведущей дисциплины.

       Интегрированные учебные занятия имеют определенные преимущества:

1. повышают мотивацию и формируют познавательный интерес, что способствует  повышению уровня  знаний  и  формированию умений  и  навыков   обучающихся  на  более  высоком  уровне;
2. способствуют  рассмотрению учебной дисциплины  с нескольких сторон: теоретической, практической, прикладной;
3. позволяют систематизировать знания;
4. способствуют развитию в большей степени, чем обычные уроки,  развитию  эстетического восприятия, воображения, внимания, памяти, мышления  обучающихся  (логического,  творческого);
5. обладая большой информативной емкостью, способствуют увеличению темпа выполняемых учебных операций, позволяют вовлечь каждого студента в активную работу на каждой минуте  урока и способствуют творческому подходу к выполнению учебных  заданий;
6. формируют в большей степени общеучебные умения и навыки, а   также   рациональные навыки учебного труда;

      7. способствуют  росту профессионального мастерства преподавателя, так как требуют от него владения методикой новых технологий образовательного процесса.

       Открытое интегрированное учебное занятие по дисциплинам  «Технология  продукции  общественного питания» и  «Английский  язык» проводится   по теме «Сладкие блюда и напитки русской национальной  кухни». Цели учебного занятия  по  дисциплине «Английский  язык» заключаются в  развитии  иноязычной  коммуникативной  компетенции  путем использования  профессиональных  лексических  единиц.  Тема  учебного  занятия  входит  в  раздел №11  «Кухни  народов мира» примерной и  рабочей  программы   по иностранному языку  по  специальности 260502 «Технология  продукции  общественного  питания».

         Целями  учебного  занятия  по  дисциплине «Технология  продукции  общественного  питания» являются  проверить  уровень  знаний  студентов   и  степень  сформированности умений  и  навыков  по  технологии  приготовления  сладких  блюд  и  напитков.  В  процессе   учебного  занятия  реализуются  цели развития  у  обучающихся  умения  решать  производственные   задачи  по  расчету  необходимого  сырья  для  производства  блюд.  Способы  организации   учебной  деятельности студентов   на  уроке  позволяют    сформировать   у  них  творческий  подход  к  выполнению  учебных  заданий.

         Интегрированное учебное занятие  предполагает    использование игровых  педагогических технологий и проводится в  виде  ролевой  игры.  План  учебного  занятия   на подготовительном этапе предполагает  организацию  аудиторной  и  внеаудиторной  самостоятельной  работы,  в  том  числе подготовку сладких блюд и  напитков русской  национальной кухни  на  практическом занятии, что способствовало  формированию  у  студентов  практических навыков и  умений, а  также  развитию  их   творческих  способностей.     

     Таким образом, тема,   цели,    структура  и  содержание  открытого интегрированного учебного занятия позволяют  не только  реализовать  межпредметные связи  между учебными  дисциплинами «Технология продукции общественного питания» и «Английский язык», но  и  способствуют мотивации  обучения студентов  по  избранной  специальности.

     Следовательно,  открытое  интегрированное  учебное занятие  по  дисциплинам «Технология  продукции  общественного  питания» и «Английский  язык»  соответствует  основным  характеристикам  интегрированного  урока:

а) учебный  материал должен быть актуальным и содержать  межпредметную связь;
б) обеспечивается  тесное сотрудничество преподавателей при подготовке

  урока; 
в)осуществляется совместное  руководство работой студентов;
г) на  всех  этапах  урока  активизируется   мыслительная  деятельность студентов.
 

План интегрированного учебного занятия.
 

 Учебные дисциплины: « Технология  продукции общественного питания» и « Английский язык».

Тема:  Сладкие блюда  и напитки русской  национальной  кухни.

Цели:

          Обучающие:

  1. Проконтролировать степень усвоения  знаний, умений и  навыков, сформированных при изучении технологии приготовления сладких блюд.

 2. Развитие  англоязычной  коммуникативной компетенции   на  основе  использования  профессиональных  лексических  единиц.

        Развивающие:

  1. Развивать у обучающихся умение решать производственные задачи и производить расчет необходимого сырья для приготовления блюд.

2. Формирование способностей  студентов   использовать  английский  язык   в  профессиональной  деятельности.

       Воспитательные: 

1. Воспитать у обучающихся творческий подход при выполнении   учебных  заданий.
2. Формирование у студентов способностей к самообразованию  с  помощью английского  языка.

Тип  учебного  занятия:  урок закрепления  и  развития знаний, умений  и  навыков.

Вид  учебного  занятия: ролевая  игра.

Оборудование и наглядные  пособия: компьютеры  и  мультимедийный проектор, дидактический  материал, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
 

Структура  учебного  занятия:
 

1. Организационный  момент:  ознакомление  студентов  с  темой,   целями, формой  проведения  учебного  занятия, системой  оценки знаний  студентов.

          2.1. Вступительное слово преподавателя специальных дисциплин:

           Сладкие блюда и напитки - традиционное дополнение любого меню. Ими непременно заканчиваются обеды, они являются украшением праздничного стола. Они приятны на вкус, очень питательны, вызывают чувство насыщения, усиливают деятельность пищеварительных желез и способствуют улучшению пищеварения.

Для приготовления сладких блюд и напитков используют фрукты, ягоды и продукты их переработки, сахар, шоколад, какао, кофе, чай, сливки, молоко, яйца, жиры, орехи, муку, крупы, крахмал и другие высококачественные продукты.

         Пищевая ценность блюд из свежих плодов и ягод в значительной степени определяется ценностью самого сырья. Все фрукты и ягоды содержат немного (до 1%) белков и совсем мало, не более 0,1%, жиров, зато много витаминов, минеральных веществ, углеводов и органических кислот. Ассортимент сладких блюд и напитков весьма разнообразен. К ним относятся кисели и компоты, желе, муссы, кремы, суфле, пудинги, мороженое, чай, кофе, какао, молочные и фруктовые коктейли, фруктовые квасы и другие.

     Кисели и компоты готовят из свежих, быстрозамороженных, сушеных, стерилизованных плодов и ягод. Приготовление киселя очень облегчается, если вместо ягод и фруктов использовать фруктово-ягодные сиропы и соки, пюре, варенье, повидло, джемы, конфитюры.

     Для приготовления киселей из свежих плодов и ягод желательно предварительно отжать из них сок или приготовить пюреобразную массу, а из мезги сварить отвар. Весь отжатый сок или часть его надо добавить в кисель после заваривания крахмалом, т. е. в уже готовый кисель - это способствует обогащению киселей витаминами, особенно витамином С, сохранению свойственных сырым фруктам и ягодам цвета, вкуса, аромата. Ассортимент сладких прохладительных напитков настолько велик, что их трудно перечислить из-за безграничного множества различных комбинаций. Значение этих напитков не ограничивается их свойством утолять жажду - они вносят существенный вклад в удовлетворение потребности человека в различных пищевых веществах, улучшают аппетит, способствуют нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта, усвоению других продуктов, содержащихся в рационе.

Готовят сладкие блюда и напитки, как правило, незадолго до подачи к столу; хранению, даже в домашнем холодильнике, они не подлежат.

       2.Актуализация    знаний:

           2.1. Выполнение  интегрированных  тестов:
 

Вариант 1.
 

Choose  the  right  answer:

1.  Kvass  is  a  kind  of………

 a)  drink,

 b)  beverage,

 c)  soft  drink.

2.  Apples  are  baked in………

a)  curds,

b)  wine,

c)   meat.

3. Guryevkaya kasha  is  made  of……..

a)  semolina,

b)  rice,

c)  potatoes

4.  The  Russian  cuisine  is  famous  for….

a)  beefsteaks,

b)  kissel

c)  sandwiches.

5.  Kvas  is  made  of………..

a)  fish,

b)  bread,

c)   meat.

6.Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают?

а ) айву, яблоки, груши;

б ) малину, землянику;

в ) сливы, абрикосы, вишню.

7.Почему после приготовления кисель из ягод имеет жидкую консистенцию, хотя норма закладки соблюдалась?

а ) перекипел;

б )добавили много сока;

в ) медленно охлаждали.

8. Почему в процессе варки кисель из клюквы приобрел фиолетовую окраску?

а ) перекипел;

б )добавили много сока;

в ) варили в окисляющейся посуде.

9. Какова температура отпуска киселей?

а ) 20С

б ) 8С

в ) 30С.

10. С какой целью при приготовлении компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам?

а ) подбирают по цвету;

б ) подбирают по вкусу и аромату;

в ) подбирают с одинаковым сроком варки.
 

Вариант 2.
 

Choose  the  right  answer:
 

1. The  main  ingredient  of   kissel  is…..

a)  sugar,

b)  potato  flour,

c)   fruits.

2.   Guryevkaya kasha  is  boiled  in……..

a)  water,

b)  broth,

c)  milk.

3.   Compote  is  made of………

a)  berries,

b)  kvas,

c)   honey.

4.   Zbiten  includes……..

a)   honey,

b)   vodka,

c)   fruits.

5.  Kissel  is  a  kind  of……

a)  meal,

b)  drink,

c)   beverage.    

6. Из какой крупы  сваришь гурьевскую кашу?

     a) Пшено

     б) Манка

     c) Гречка
 

7. Какой алкогольный напиток делают из яблок?

     a) Сакэ

     б) Брэнди

     в) Сидр
 

8.Задание на выбор правильной последовательности операций.
 

Первичная обработка фруктов и ягод для приготовления сладких блюд производится в следующей последовательности:
 

(   ) мойка;
 

(   ) очистка;
 

(   ) сортировка;
 

(   ) промывание;
 

(   ) удаление косточек и нарезка.
 

9.Выберите несколько правильных ответов.
 

Для приготовления каких сладких блюд используют желатин?
 

а)  мусс;
 

б) желе;
 

в) самбук;

10.Очень полезный кисель из чего в Америке называют «Русским бальзамом»?

 а )из клюквы

б ) из овса ("Геркулеса")

 в )из яблок

Вариант 3.
 

Choose  the  right  answer:
 

1.Apples  baked  in  curd  dough  is  a  kind  of….

a)  meal,

b)  dessert,

c)   appertizer.

2.  Kvas  is  popular  in….

a)  cold  winter,

b)  hot  summer,

c)   early  spring.

3.  Compote  are  prepared  of …

a)    berries,

b)   water,

c)   milk.

4.  Kissel  is  made  of ….

a)  fruits,

b)  berries,

c)  fruits  and  berries.

5.   Guryevkaya kasha  is  kind  of……..

a)  meal,

b)  soup,

c)  dessert.

6. Если вы хотите сварить компот из гонобобля,  что вы возьмете?

 а ) Морошку

 б ) Костянику

  в) Голубику

7.Чем можно ароматизировать молочный кисель?

а ) корицей;

б )ванилином;

в ) майораном.

8. Почему у киселя при хранении на поверхности образовалась пленка?

а ) быстро охладили;

б ) не посыпали сахаром;

в ) использовали много крахмала.

9.Как приготовить форму для охлаждения густого киселя?

а ) смазать маслом;

б )сильно нагреть;

в ) смочить водой, посыпать сахаром.

10. Как сохранить яркий цвет киселя из ягод?

а ) добавить сок в конце варки;

б ) быстро охладить;

в ) посыпать поверхность киселя сахаром.
 

Вариант 4.
 

Choose  the  right  answer:
 

1.In  cooking  zbiten  are  used….

a)  water,

b)  species,

c)  bread.

2.  Compote  is  often  made  of….

a)  oranges,

b)  apples,

c)   manderines.

3.   Guryevkaya kasha  is  made  of……..

a)  flour,

b)  potato  flour,

c)  semolina.

4.  Apples  are  baked  in……

a)  curd,

b)  smetana,

c)  kefir.

5.  Kissel  is  cooked  with…..

a)  water,

b)  juice

c)   milk.

6. Какой водой промывают 3-4 раза сухофрукты перед варкой компота?

 а ) холодной;

б ) горячей;

в )теплой.

7. Почему у киселя из ягод слабовыраженный вкус?

а ) перекипел;

б )нарушили рецептуру;

в) кипятили сок.

8.Как подают кофе по-венски?

а ) с молочными пенками от топленого молока;

б ) со взбитыми сливками;

в )со сгущенным молоком.

9. При какой температуре подают горячие напитки?

а ) 100С,

б )75С

в ) 65С

10. Определите название блюда по данному набору продуктов: яблоки, сахар, мука пшеничная, яйца, молоко, сметана, соль, жир, рафинадная пудра.
 

Вариант 5.
 

Choose  the  right  answer:
 

1.Kvas  is  made of………

a)  carrot,

b)  cabbage,

c)  beetroot.

2.  Zbiten  includes………

a)  nuts,

b)  honey,

c)  potato  flour.

3.  Guryevkaya kasha  is  kind  of……..

a)  beverage,

b)  dessert,

c)   main  course.

4.  Kissel  is   cooked  as  a….

a)   meal,

b)   drink,

c)   beverage.

5.   Compote  is  made  of ….

a)  melons,

b)   plums,

c)   water  melons.  

6. Чай бывает только черный?

а )да

б )нет

7. Приспособление для процеживания чая:

а ) марля

б )ситечко

в ) дуршлаг

 8.Для приготовления напитка порошок какао разводят холодной водой?

а )да

б )нет

9. Приспособление для измельчения зерен кофе:

а) мясорубка

б) кофемолка

10.Какова норма отпуска кофе натурального?

а )50г

б )100г

в) 200г
 

               2.2. Организация ролевой  игры: урок  проводится  в  учебной  лаборатории  по  дисциплине  «Технология  продукции  общественного  питания»,  оборудованной  под  зал  ресторана.  Во  время  практического   занятия  студенты  подготовили  сладкие  блюда  и  напитки  русской  национальной  кухни. Посетители  ресторана -  члены  английской  делегации,  которых   работники  ресторана  знакомят  с  технологией  приготовления  этих  блюд   с  использованием  компьютерной  презентации. 

                 2.2.1.  Вступительное слово преподавателя  английского языка:      At  our lesson we  are  going  to  organize  the restaurant  of  the  Russian cuisine “ Troika” and  the  students  will  play  the  roles  of   the  restaurant  staff.  The  delegation  from  Great Britain  has  come to  get  acquainted  with  their  experience so  the  restaurant staff will   recommend   the  menu  of  the  restaurant.  So  let’s begin  our  work.

  На  интегрированном  учебном занятии  организован    ресторан  русской  кухни « Тройка», и  студенты  выполняют  роль работников  ресторана.  Они  принимают  делегацию  из  Великобритании  по  обмену  опытом  подготовки сладких  блюд  и  напитков  русской  национальной  кухни,  и  им  предстоит  характеризовать  технологию  приготовления  этих блюд.
 

Содержание  ролевой  игры:
 

1.  The  manager ( Управляющий):  My  name is  Usova  Anna.  I  am  the  manager of  the  restaurant  “Troika”. We  have invited you to our restaurant to exchange our experience in cooking the  dessert dishes and  the beverages of  the  Russian cuisine.   Our  restaurant is situated in  the  centre  of  our city  and many people take someone for  lunch   on business  to  our restaurant.   It is  fashionable  because  the     Russian cuisine is popular   among  foreigners.  You can  eat  decent food at  reasonable prices here.  The  menu  card offers you   a  big  choice of  the  specialties  of  the  Russian  cuisine. The     Russian  cuisine  is  rich  and  varied but  we  recommend  you  to  taste  the   Russian  desserts  and  beverages.

Меня зовут   Усова  Анна.  Я  являюсь менеджером ресторана «Тройка». Мы пригласили вас, чтобы обменяться опытом работы  приготовлению  сладких блюд  и  напитков русской национальной кухни. Наш ресторан расположен в  центре города,  и  многие  посетители приходят к  нам  на деловой  ужин. Наш  ресторан  популярен среди  иностранцев.  Здесь вы можете  вкусно  пообедать  по  доступным ценам.  Меню  включает  большой  выбор  фирменных  блюд   русской  национальной  кухни.  Русская  кухня  богата и  разнообразна, но  мы  рекомендуем вам  попробовать  сладкие блюда и  напитки.

2.   The  head waitress (Администратор): My  name is  Smirnova  Marina. I am  the head waitress of  the  restaurant “Troika”. Many Russian dessert dishes  are prepared with fruits and  berries   and  especially   forest  berries  are  popular.   The  specialtу of  our  restaurant is Guryevskaya kasha.  The    dish  is based on  semolina. We  know  the  old  recipes  of  cooking it.  Guryevkaya kasha is a traditional dish of   the   Russian cuisine  and   it has been invented only in the beginning of 19th century. It is named after  Dmitry Guriev,  the  Minister of Finance and the member of the State Council.

Меня  зовут  Смирнова  Марина. Я  являюсь администратором ресторана «Тройка».  Многие сладкие блюда  и  десерты русской кухни  мы  готовим из  фруктов  и  ягод, особенно популярны  лесные  ягоды.   Фирменным блюдом  нашего ресторана  является   гурьевская каша, при  приготовлении  которой  используется     манная  крупа.  Нам  известны  старинные  рецепты    приготовления гурьевской каши.   Гурьевская  каша – традиционное  блюдо  русской  кухни,  и   она  известна  с  начала  19  века.  Это блюдо  названо  в  честь  графа  Гурьева,  министра  финансов  и  члена  Государственного совета,  который  первым  ее  приготовил.

3. The head  chef (Шеф-повар): My name is  Sherbakova   Olga.  I am  the  head chef of  our  restaurant. I want to tell you  about  the  recipe of  Guryevskaya  kasha.

Меня  зовут  Щербакова  Ольга.  Я  являюсь  шеф-поваром  ресторана «Тройка». Я   хочу  познакомить  вас с  рецептом  приготовления  гурьевской  каши.

 Продукты:                                               The  products  are:

• A  member  of  the  delegation (Член делегации  ):  Is   it  important  to  follow  the  recipe  in  boiling  milk?  Насколько  важно  следовать  рецепту  при  кипячении   молока?
•  The head chef (Шеф – повар):  You  are  quite   right.  And  you  must  pay     attention  to  boiling  milk  in  the  iron  pan.  Это  важно  и  обратите  внимание, что  молоко  кипятят в  чугунной  посуде, соблюдение технологического процесса приготовления блюда позволяет приготовить качественное блюдо.
• A  member  of  the  delegation:  Thank  you.  

4. The technologist (Технолог):  My  name is  Bautina  Julia.  I  am    the technologist  of  the  restaurant “ Troika”. An  important part of  the Russian meal  are  beverages. The  traditional Russian  drink is  zbiten and  I  recommend you to  tasty it. Zbiten  is a  honey-based beverage.  It's actually very simple to prepare and tastes a lot like fruity tea. I want to tell  you how to prepare this wonderful drink.

  Меня  зовут  Баутина  Юлия. Я  являюсь  технологом ресторана « Тройка». Важную часть русской кухни  составляют напитки. Традиционным русским напитком  является сбитень,  и я советую вам  его  попробовать.  Сбитень является традиционным напитком на основе меда. Он  на самом деле очень прост в приготовлении и на вкус очень похож на фруктовый чай. Технология приготовления сбитня состоит из следующих операций.
 

Продукты:                                                The products  are:                            

• A  member of  the  delegation(Член  делегации  ): I  see  that  the  recipe  is impossible  without  honey?  Я  вижу,  что  рецепт  невозможен  без  меда?
•  The technologist ( Технолог):  You  are  quite   right.  Honey  is  the  main  ingredient  of  the  beverage  and   the  spices  may  be  different. Да,  это  так.   Мед -  основной  ингредиент этого  напитка,  но  специи  используются  разные. 
• A  member  of  the  delegation:  Thanks  a  lot.

5.  The head – waitress (Администратор): Among the  most famous  Russian beverages is kvass.  It is  especially  pleasant  to  drink when it  is  hot  in  summer. The recipe  of  kvass  is  very old  and  there are a lot  of  them.  Kvass is  our  specialty  and I want  you  to  taste  it.

Одним  из  самых  известных  напитков  русской  кухни  является  квас.  Он  пользуется  особенной  популярностью  жарким  летом.  Рецептов  кваса очень  много,  но  квас – наше  фирменное  блюдо, и  я  рекомендую  вам  его  попробовать.

             Продукты:                                 The  products and  the recipe

                                                                  include:                           

• A  member of  the  delegation (Член делегации  ): What  other  products  may  kvas  include? Какие другие продукты используются  при  приготовлении кваса ?
•  The head -  waitress (Администратор ):  It  may  include  mushrooms,  mint, beetroot, horseradish  and   a  lot  of  others. При приготовлении кваса  используются грибы, свекла, мята, хрен  и  другие.
•  A  member  of  the  delegation: Thank  you  so  much.

6. The  head- chef (Шеф -повар ):  We  are  famous  among  foreigners  for  our  specialties  and  one  of  them  is  kissel. Kissels  are   made  from fruit,    berry juice and  potato flours.  I  advice you  to  tasty it.

Среди блюд русской кухни у  иностранных  гостей  известны  наши  национальные   блюда,  и  одним  из  них  является  кисель.  Кисель  приготавливают из соков, ягод, пюре, молока в качестве загустителя используют крахмал ( картофельный или кукурузный).   

     Продукты:                                               The products  and  the

                                                                              recipe  include:

• A  member  of  the  delegation (Член  иностранной делегации ):  I  see  that  the  main  component  of  kissel  is  potato  flours  isn’t  it? Для киселей плодово-ягодных следует использовать крахмал картофельный, для киселей молочных крахмал кукурузный.
•  The head-  chef ( Шеф -повар):  You  are  quite  right.  It  makes the  kissel  thick. Вы  правы.  Крахмал  делает  кисель  густым.
• A  member  of  the  delegation: Thank  you  ever  so  much.

7. The technologist (Технолог): Our  restaurant of  the  Russian cuisine  offers  you its  original  beverages.  Compote  is   our  special  beverage. It is  made of  different fruits  and  berries. Let’s  speak  about  different  kinds  of  compote.

Наш  ресторан  русской  кухни  предлагает  собственные  оригинальные  напитки.  Компот – это  напиток,  приготовленный  из  фруктов  и  ягод.  Давайте  поговорим  о  разных  видах  компота.

Продукты и   способ                              The  products and  the  recipe 

приготовления:                                       includes:                                                       

• A  member  of  the  delegation (Член  делегации ): I  think  that  different  combinations  of  fruits  and  berries  make  comport  tasty? Я думаю, что разное сочетание фруктов и ягод  делает  компот вкуснее  ?
•  The technologist(Технолог ): Right  you  are.  The  variety  of  fruits  and  berries  is  the  basis  of  the  beverage.  Вы правы. Различное сочетание фруктов  и ягод – основа компота.
• A member  of  the  delegation: Thank  you   very  much.

8. The  head  waitress ( Администратор): Our  desserts  are  very  delicious.  Many Russian  desserts  are  prepared  with  fruits and  berries.  As  for  our  restaurant  we  are  famous  for  desserts  of  baked  apples.  I  want  to  tell  you  about  old  Russian  recipes of  our  desserts.

Наши  сладкие блюда  очень  вкусные, потому что  многие  русские десерты  готовят из  фруктов и  ягод. Что касается  нашего  ресторана,  то он  знаменит  десертом  в виде  запеченных  яблок.  И  мне  хотелось  бы рассказать вам об этом  старинном  рецепте  русской  кухни.

 The products  and  the  recipe               Продукты:

                 include:

• A  member  of  the  delegation(Член делегации ):  I  understand  that  we can  bake  apples  with  different  products,  is it  so? Я  понял, что яблоки запекают с  разными продуктами ?
•  The head  waitress (Администратор ):  That’s  right. You  may  bake  it  with  berries  and  even  with poultry. Это  действительно  так.  Вы  можете  запекать яблоки с  ягодами и  даже  с  мясом  птицы.
• A  member  of  the  delegation: That’s  very  kind  of  you.

9. The  manager( Управляющий):  You  see  that  our  restaurant  tries  to keep  the  traditions  of  the  Russian  cuisine  and  use  old  Russian  recipes   in  cooking dessert  dishes  and  beverages.  You  know  that  the  Russian  people  are hospitable  and  generous  at  the  table.  It  is  our  typical  feature of  character.  To  show  our  respect  to  our  guests  we  try to  offer  varied  Russian  dishes  and to satisfy  different  taste.  If  you  have  visited the  restaurant “Troika”  you  will  never  forget  your  visit  to  Russia.

Наш  ресторан  старается  хранить  традиции  русской  национальной  кухни  и  использовать  старинные  русские  рецепты  в  приготовлении  сладких  блюд  и  напитков.  Русские  люди  гостеприимные и  щедрые  за  столом.  Это  является  типичной  чертой  нашего  характера.  Для  того,  чтобы  показать  уважение  гостям,  мы  стараемся  предложить    блюда русской  кухни,  удовлетворяющие  разный  вкус.  Если  вы  посетили  ресторан «Тройка»,  вы  никогда  не забудете свой визит в Россию.

     2.3.  Решение интегрированных   производственных  ситуаций     проводится  с  использованием  компьютера:

Задание №1

Решить производственную ситуацию:

 1. С  использованием  компьютера   составить технологическую  карту    на 240 порций блюда   «Кисель молочный»  , выход 1 порции  - 250г.

  2. Name   the  ingredients   of  the  dish.  (  Назвать  ингредиенты  блюда).
 

Задание №2

Решить производственную ситуацию:

1. С  использованием  компьютера   составить технологическую карту на 350 порций напитка «Сбитень»,   выход 1 порции  -  200г.

2. Name   the  ingredients   of  the  dish.  (  Назвать  ингредиенты  блюда).
 

Задание №3

Решить производственную ситуацию:
 

1. С  использованием  компьютера   составить технологическую карту на 150 порций напитка  «Квас»  , выход 1 порции  -200г.

2. Name   the  ingredients   of  the  dish.  (  Назвать  ингредиенты  блюда).
 

Задание №4

Решить производственную ситуацию:

1. С  использованием  компьютера   составить технологическую карту   на 250 порций  напитка « Кисель клюквенный», выход 1 порции - 200г.

2. Name   the  ingredients   of  the  dish.  (  Назвать  ингредиенты  блюда).
 

Задание №5

Решить производственную ситуацию:

1. С  использованием  компьютера   составить технологическую карту  на 150 порций «Киселя из яблок» , выход 1 порции- 200г.

2. Name   the  ingredients   of  the  dish.  (  Назвать  ингредиенты  блюда).
 

Задание №6

Решить производственную ситуацию:

1. С  использованием  компьютера   составить технологическую карту  на 75 порций блюда  «Яблоки в тесте жареные» , выход 1 порции - 140г.

2. Name   the  ingredients   of  the  dish.  (  Назвать  ингредиенты  блюда).
 

Задание №7

Решить производственную ситуацию:

1. С  использованием  компьютера   составить технологическую карту  на 120 порций блюда «Яблоки печеные» , выход 1 порции  -75г.

2. Name   the  ingredients   of  the  dish.  (  Назвать  ингредиенты  блюда).
 

Задание №8

Решить производственную ситуацию:

1. С  использованием  компьютера   составить технологическую карту на 160 порций блюда «Кисель молочный густой» , выход 1 порции  -200г.

2. Name   the  ingredients   of  the  dish.  (  Назвать  ингредиенты  блюда).
 

      3. Рефлексия:   Что  нового  вы  узнали  на  уроке?  What  new  information  did  you  learn  at  the  lesson?

      4. Подведение  итогов  и  домашнее  задание:

             3.1. По  дисциплине «Английский язык»: speak  about  your  favourite   dessert  dishes  and  beverages  of  the  Russian  cuisine. (Рассказать  о  любимом сладком  блюде  или  напитке  русской  национальной  кухни).

             3.2. По дисциплине «Технологии продукции общественного питания»: подготовить сообщения по темам:  «Желатин в сладких блюдах»,   «Десерты из ягод».
 

Список  литературы:
 

1. Щербакова  НИ ,  Звенигородская  НС «Английский  язык  для  специалистов  сферы  общественного  питания».  Москва,  2010г
2. Чичерова Л.Г.  «Английский язык в сфере бытового обслуживания»,  Москва,  2005г
3. Концеус В.И.  «Сборник текстов по  кулинарии на  английском  языке», Москва,  2004г
4. Учебно-методические  материалы  по  английскому  языку,  Москва,  2007г
5. Англо-русский  словарь. Москва,  2004г

      Основные источники:

1. Учебники:

1. В.А. Домарецкий Технология продукции общественного питания М. Форум 2008 – 400с
2. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи Москва, Центральный центр «Академия» 2008 – 272 с.
3. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции Москва  Издательский центр «Академия» 2004, 240 с.

1.        Справочники:

1. Харченко Н.Э. Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Москва Центральный центр «Академия» 2010 -  496 с.
2. Ахиба С.Л. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Москва  «Хлебпродинформ» 2000 – 500 с.
3. Справочник технолога общественного питания Издательский центр Экономика Москва 1977 – 400 с.