Технология карамели

Автор: umkaS от 18-08-2020, 08:25, Коментариев: 0

Категория: КНИГИ » ПРОФЕССИИ И РЕМЕСЛА

Название: Технология карамели
Автор: Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Брехов А.Ф.
Издательство: СПб.: ГИОРД
Год: 2008
Cтраниц: 216
Формат: pdf
Размер: 59 мб
Язык: русский

В пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности. Книга состоит из 4 глав. Глава 1 посвящена основам получения карамели различной структуры, дана ее классификация по реологическим свойствам, представлены краткий обзор состояния рынка карамели в России и комплексный анализ существующих способов получения карамели, их технологические особенности. Главы 2, 3 и 4 посвящены решению актуальной проблемы — совершенствованию существующих и разработке принципиально новых прогрессивных технологии и рецептур карамели различной структуры: мягкой, жевательной, сбивной, леденцовой методом выпрессовывания и термопластической экструзии с использованием отечественных источников сырья.

Скачать Магомедов Г.О., Олейникова А.Я. и др. - Технология карамели









Нашел ошибку? Есть жалоба? Жми!
Пожаловаться администрации
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.